Menu du soir · street food indienne à Paris 11

JUHU CHOWPATTY, MUMBAI · LE GULLY À PARTAGER

Juhu Chowpatty, ce n'est pas un seul type de cuisine. C'est tout le tumulte de Mumbai réuni au même endroit : comptoirs de chaat, stands de pav, fumée des grills, familles au bord de la mer, amis partageant des assiettes en carton.

 

ENTRÉES · PETITES ASSIETTES À PARTAGER

 

VADA PAV (vg) · 7 €

L'équivalent du burger indien, classé parmi les 3 meilleurs burgers au monde. Un palet de pomme de terre assaisonné de nos épices maison, glissé dans un pain brioché avec une sauce à l'ail, piment doux et aigre-doux.

 

PANI PURI (vg) · 7 €

Des puris croustillants garnis de pomme de terre, pois chiches, cumin torréfié et eau épicée au tamarin. Mangez-le en une seule bouchée. Il n'y a pas de manière élégante de le faire, et c'est justement tout l'intérêt.

 

MUMBAI DAHI PURI (v) · 7 €

Le cousin frais et crémeux du pani puri. Des puris croustillants garnis de pomme de terre et pois chiches, recouverts de yaourt frais, chutney aigre-doux de tamarin, épices et sev. Frais, acidulé, légèrement sucré et croustillant.

 

RESHMI KEBAB · 9 €

Reshmi signifie soie. Poulet mariné à la crème fraîche, à la fleur de muscade et aux épices douces, puis grillé en brochettes jusqu'à devenir fumé, tendre et soyeux.

 

TANDOORI CHICKEN · 9 €

Poulet mariné toute une nuit dans notre marinade tandoori maison, puis cuit dans notre tandoor en argile : fumé à l'extérieur, tendre et juteux au cœur.

 

TANGRA, KOLKATA · LE GULLY INDO-CHINOIS

Tangra est l'ancien quartier chinois de Kolkata, là où les techniques culinaires chinoises ont rencontré les ingrédients indiens, le piment vert, les épices et des sauces réinventées à la manière desi. De là, l'indo-chinois s'est répandu à travers l'Inde jusqu'à devenir un véritable langage de street food. Pas tout à fait chinois, pas tout à fait indien, complètement desi.

Choisissez votre sauce, sèche ou en sauce, puis votre style : Manchurian Balls végétariennes (v) ou poulet.

 

CHILLI · 15 €

Piment vert, oignon et poivron dans une sauce soja-ail. Aigre-doux, aillé, poivré.

 

SCHEZWAN · 15 €

Piment rouge, ail et notre chutney Schezwan maison, avec une légère touche sucrée. Plus profond, plus aillé et un peu plus pimenté que le Chilli, mais jamais pensé pour brûler. Les deux sauces restent équilibrées. Plus de piment sur demande.

 

SERVI AVEC

 

KOLKATA HAKKA CHOWMEIN · 10 €

Nouilles façon street food de Kolkata, sautées au wok avec légumes et cébette.

 

EGG FRIED RICE · 10 €

Riz sauté aux œufs façon Kolkata, légumes et une pincée de notre masala maison pour riz sauté.

 

MALABAR PARATHA · 3 €

Feuilleté, beurré, à déchirer avec les mains. Recommandation du chef.

 

LE DOSA GULLY · TROIS VILLES, TROIS DOSAS, UN TAWA BRÛLANT

Le dosa fait partie des grands classiques du quotidien en Inde, et chaque région en fait sa propre version. Au fil des voyages street food de Chef Deb, trois dosas lui sont restés en mémoire. Pâte fermentée, vegan et naturellement sans gluten. Servis avec notre sambar maison, chutney coco et chutney cacahuète.

 

CHENNAI PAPER ROAST MASALA (vg) · 16 €

Étendu sur le tawa aussi fin qu'une feuille de papier jusqu'à devenir doré et ultra-croustillant, puis replié autour d'un masala de pomme de terre et d'oignon.

 

MYSORE MASALA (v) · 16 €

Notre chutney Mysore au piment rouge et à l'ail ainsi que du beurre sont étalés directement sur le dosa pendant sa cuisson, avant de le garnir de masala de pomme de terre. Croustillant à l'extérieur, tendre et moelleux à l'intérieur, beurré et délicatement relevé.

 

BOMBAY 99 (v) · 16 €

Un dosa tombé amoureux d'un sandwich de rue de Mumbai : chutney vert Bombay 99 à la coriandre, fromage fondu et légumes masala, repliés ensemble directement sur le tawa.

 

PLATS PRINCIPAUX · CHAQUE VILLE A SA GULLY

Cinq villes, cinq souvenirs, une table. Ces plats ne sortent pas d'un livre de currys. Ils viennent des ruelles, des vieilles cuisines, des restaurants, des gares et des souvenirs gourmands récoltés à travers l'Inde. Servis avec un petit bol de riz.

 

KOLKATA KATHAL KOFTA MALAI CURRY (vg) · 16 €

Kolkata, West Bengal. Le mot malai a voyagé plus loin qu'on ne l'imagine. La cuisine bengalie porte depuis longtemps l'influence des échanges maritimes et des currys parfumés à la noix de coco. Ici, le jacquier vert est mijoté avec cacahuète et noix de coco, façonné en koftas puis servi dans un curry malai doux et parfumé.

 

DELHI BUTTER CHICKEN · 16 €

Old Delhi. Pas orange. Pas cette sauce lisse et sucrée que le monde a fini par associer au butter chicken. Notre version Old Delhi : tomates longuement mijotées, beurre infusé, fenugrec séché, poulet tandoori et notre mélange d'épices Old Delhi maison. Un plat né bien avant sa version industrialisée.

 

MANGALORE FISH CURRY · 18 €

Mangalore, Karnataka. Une halte inattendue à Mangalore. Poisson du jour, mangue fraîche, kokum, noix de coco et feuilles de curry. L'acidité du kokum rencontre la douceur de la mangue : un plat qui est resté dans la mémoire de Chef Deb bien après avoir quitté la côte.

 

KERALA DUM BIRYANI · 18 €

Kochi, Kerala. Chez Kayees à Kochi, c'est ce biryani qui est resté dans la mémoire de Chef Deb. Agneau mijoté avec poivre de Malabar, feuilles de curry et noix de coco, puis disposé en couches avec riz basmati, noix de cajou, raisins secs et ghee. Le tout est ensuite scellé et cuit dum, puis servi sur une feuille de bananier.

 

AMRITSAR CHOLE KULCHE (v) · 16 €

Amritsar, Punjab. À Amritsar, c'est le genre de plat que l'on mange debout, les mains autour d'un kulcha encore chaud. Nos pois chiches mijotent lentement pendant cinq heures avec notre mélange d'épices Punjabi maison, puis sont servis avec un kulcha garni de légumes, maïs et paneer. Déchirez, saucez, recommencez.

 

ACCOMPAGNEMENTS · UNIQUEMENT AVEC UN PLAT PRINCIPAL

Rice pilaf 3 € · Sambar 4 € · Masala aloo 4 € · Chole 4 € · Raita 4 €

 

ROTI GALI · LES PAINS DU TANDOOR

Le tandoor est le cœur battant de notre cuisine. Notre pâte à naan maison est travaillée pour être particulièrement tendre et moelleuse, puis cuite directement contre la paroi brûlante du tandoor jusqu'à être légèrement cloquée, fumée et prête à être déchirée.

Naan 3 € · Naan Kiri 4 € · Garlic Naan 4,50 € · Garlic Kiri Naan 5 € · Lachha Naan 5 € · Malabar Paratha 3 €

 

FIRANGI MITHAI · LES DESSERTS

Firangi veut dire étranger. Technique française, mémoire indienne, sans frontières dans l'assiette.

 

SHEER KHURMA (v) · 6 €

Crème anglaise à la cardamome, vermicelles croustillants, pistache et eau de rose. Un dessert de l'Aïd et des grandes célébrations : doux, parfumé et familier.

 

KULFI OF THE MOMENT (v) · 6 €

Le kulfi n'est pas une glace faite à la va-vite. Plus lent, plus dense et préparé maison. Le parfum change avec les saisons et les inspirations de la cuisine.

 

MYSORE PAK MANGO CHEESECAKE (v) · 7 €

Le Mysore Pak, cette douceur riche de Mysore à base de besan et de ghee, devient la base de notre cheesecake maison mangue-cardamome. Dense en dessous, crémeux au-dessus. Pas de demi-mesure.

 

CHAI / COFFEE GOURMAND (v) · 8 €

Masala chai ou café indien, servi avec trois douceurs maison surprises. Elles changent au fil des saisons et des envies de la cuisine.

 

Des épices, pas du feu. Aaram se. (v) végétarien · (vg) vegan. Liste des allergènes disponible auprès de notre équipe.